Curso CGU Intermedio

Mejorar el manejo de ingredientes, el balanceo y la rentabilidad del gelato.

Dirigido a personas con conocimientos básicos de heladería que deseen profundizar.

1. 01Clasificación de azúcares, AFP y SP
2. 02Sorbetes con distintos jarabes y estabilizantes
3. 03Granitas y cremolatas
4. 04Análisis funcional de ingredientes y sustituciones
5. 05Introducción al balanceo inverso
6. 06Desarrollo y transformación de la base blanca
7. 07Técnicas de infusión, formulación de sabores y análisis de rentabilidad
8. 08Examen final

• Material de estudio
• Práctica en equipos Carpigiani
• Certificado de asistencia
• Muestra de producciones

Clases teóricas y prácticas.

Haber cursado el nivel básico o contar con experiencia previa