Curso CGU Máster

Profundizar en la física del helado y en la formulación de bases técnicas y salsas concentradas.

Dirigido a personas con conocimientos avanzados (se requiere haber hecho el curso avanzado o dominar balance inverso, POD y PAC).

1. 01Punto crioscópico y curva de congelación
2. 02Gestión de la viscosidad (proteínas, grasas, fibras, almidones, estabilizantes)
3. 03Food pairing y balance desde el sabor
4. 04Formulación de bases técnicas y salsas concentradas
5. 05Examen final

• Material de estudio completo
• Práctica con docentes internacionales
• Certificación oficial Gelato University
• Consultoría de negocio personalizada

Clases teóricas y prácticas en grupos reducidos (aprox. 3 alumnos por grupo).

Haber completado el curso avanzado o dominar balance inverso, POD y PAC.